{"id":931,"date":"2014-06-05T17:12:29","date_gmt":"2014-06-05T15:12:29","guid":{"rendered":"http:\/\/gastronautischegesellschaft.org\/?p=931"},"modified":"2015-03-18T11:54:38","modified_gmt":"2015-03-18T10:54:38","slug":"wurstopia-wurste-die-ans-hineingemachte-gehen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/?p=931","title":{"rendered":"Wurstopia &#8211; W\u00fcrste, die ans Hineingemachte gehen"},"content":{"rendered":"<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/iEjkmFOdhc4?rel=0\" height=\"360\" width=\"480\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/p>\n<p>Wir erhalten die Anfrage, mit einer kulinarischen Darbietung die Ausstellung \u201ePerspectives on Imaginary Futures\u201c im Haus der elektronischen K\u00fcnste in Basel zu bereichern.<br \/>\nMit einem Wurststand der Zukunft f\u00fcr eine noch rastlosere Leistungsgesellschaft wollen wir einen kreativen Vorschlag f\u00fcr eine praktische und ausgewogene Stehverpflegung machen. Unsere gastronautische Neugier W\u00fcrste selber herzustellen wollen wir ebenso vermitteln wie die \u00fcberfordernde M\u00f6glichkeit die totale Wahl zu haben.<br \/>\nWurstopia, ein Wurststand und Abenteuer, konfrontiert das Bed\u00fcrfnis der absoluten Individualit\u00e4t mit der Tatsache, alles haben zu k\u00f6nnen. Es ruft den Besucher in die Verantwortung: Bei <i>Wurstopia<\/i>, isst man was man ist.<\/p>\n<p><em>Dank unterst\u00fctzung der Metzgerei Jenzer<\/em><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.goldwurst.ch\/\" target=\"_blank\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-834\" alt=\"jenzer logo\" src=\"http:\/\/gastronautischegesellschaft.org\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/image004.png\" width=\"129\" height=\"141\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Ohne \u00dcbung, kein Meister<\/h3>\n<p>Die Wurst ist historisch gef\u00fcllt. Schon die Antiken kennen sie als Lebensmittel. Auch Wiki und Pedia wissen Bescheid, wir jedoch stellen uns unvoreingenommen mit kunterbunten Zutaten in die K\u00fcche. Ganz nach dem Motto: \u201eLearning by burning\u201c. Was l\u00e4sst sich alles verwursten? Passt eine Mahlzeit in eine einzige Wurst? Die ersten Exemplare mit Gem\u00fcse, M\u00fcsliflocken und \u00c4pfeln platzen auf, wie pralle Leberw\u00fcrste beim Anschneiden. Leicht verzweifelt \u00fcber die aufspringenden W\u00fcrste probieren wir weiter aus. Ein hilfreicher Tipp von einem Metzger, Schweinedarm zu verwenden, weil dieser mehr aush\u00e4lt als der Schafsdarm, bringt uns unserem Ziel n\u00e4her. W\u00e4hrend einer Woche intensiven \u00dcbens, erkennen wir, dass frische Zutaten wie Rhabarber und Karotten zu saftig sind und der Wurst nicht gut bekommen. Die Prototypen bleiben mit weniger Hitze in der Pfanne eher ganz. Es funktioniert.<br \/>\nEin Men\u00fc \u2013 eine Wurst.<\/p>\n\n<h3>Mach dir deine Extrawurst!<\/h3>\n<p>Weil unsere\u00a0 Zutatenkombinationen immer verr\u00fcckter werden und die krummen Dinger auch noch lecker sind, beschliessen wir die Zuschauer an der kommenden Veranstaltung zu Teilnehmern werden zu lassen und sie selbst wursten zu lassen. So entsteht im Prozess die endg\u00fcltige Idee unseres Auftrittes: Es wird ein Wurst-Workshop geben, durchgef\u00fchrt von uns frisch gebackenen Metzgermeister.<br \/>\n\u00dcppig wird ein Tisch mit 200 Produkten belegt: Alles was der Vorratsraum hergibt. Von D\u00f6rrbohnen, Sardellen aus der Dose, Marzipan, Landj\u00e4ger, Datteln, Chorizo, Waln\u00fcsse, getrocknete Fr\u00fcchte wie \u00c4pfel, Feigen und Aprikosen, Pilze, Wienerli, Karamell, Maroni, Algenbl\u00e4tter, Cashewnuss, gekochte Randen bis hin zu frischen Kr\u00e4uter zum Pfl\u00fccken und M&amp;M\u2019s.<br \/>\nDie Teilnehmenden haben eine schockierende Auswahl von realen M\u00f6glichkeiten, die alle in einer Wurst sein k\u00f6nnten. Sie werden ihrem eigenen Geschmack \u00fcberlassen.<br \/>\nSie bestimmen die Zusammensetzung und \u00fcbernehmen somit Verantwortung. Statt die fertige Wurst zu kaufen, kann man bei Wurstopia selber entscheiden, was man will. Man kann rein tun, was man mag. Im Vorbereitungsprozess wird mir bewusst, dass wir alles andere als \u201enur\u201c W\u00fcrste braten werden.<br \/>\nMit der Wurst nach der Speckseite werfen!<br \/>\nWie pr\u00e4sentieren wir uns? Wir wollen gesehen und gefressen werden. Wir brauchen Plakate: Schliesslich geht nichts ohne gute Werbung in den Magen. Auf \u00fcbergrossen Pappteller kreieren wir Werbespr\u00fcche wie: \u201eStehst du auf Extraw\u00fcrste?\u201c \u201eWeil Eva in die Wurst biss!\u201c, \u201eAlles hat eine Ende nur die Wurst hat zwei\u201c.<br \/>\nDie weiss gedeckte Tafel soll im Vordergrund sein, an der Front als Lockvogel, da sind wir uns einig. \u00dcber die Aufstellung diskutieren wir lange. Heinz, der praktische Macher und ich die hinterfragende Denkerin. Es ist uns eben beiden nicht Wurst.<\/p>\n<div data-carousel-extra='{\"blog_id\":1,\"permalink\":\"https:\\\/\\\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\\\/?p=931\"}' class=\"tiled-gallery type-rectangular\" data-original-width=\"474\"><div class=\"gallery-row\" style=\"width: 469px; height: 306px;\"><div class=\"gallery-group images-1\" style=\"width: 287px; height: 310px;\"><div class=\"tiled-gallery-item tiled-gallery-item-large\"><a href=\"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/?attachment_id=932\"><img data-attachment-id=\"932\" data-orig-file=\"https:\/\/kemibigo.cyon.site\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/Wurstopia-scha\u0308lchen-001.jpg\" data-orig-size=\"1889,2048\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;}\" data-image-title=\"Wurstopia-scha\u0308lchen-001\" data-image-description=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/kemibigo.cyon.site\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/Wurstopia-scha\u0308lchen-001-276x300.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/kemibigo.cyon.site\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/Wurstopia-scha\u0308lchen-001-944x1024.jpg\" src=\"https:\/\/kemibigo.cyon.site\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/\" width=\"283\" height=\"306\" align=\"left\" title=\"Wurstopia-scha\u0308lchen-001\" \/><\/a><\/div><\/div><div class=\"gallery-group images-2\" style=\"width: 182px; 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Neugierig mustern die ersten Besucher unseren Stand. \u201eWollen sie ihre Extrawurst selbst herstellen?\u201c Ich erkl\u00e4re den Ablauf. Die freien Willigen sind dabei. Sie bekommen eine Schale mit unserer erprobten Mischung aus 40 Gramm Schweinefleischabschnitten und 20 Gramm Halsspeck. Vegetarier kehren uns sp\u00e4testens hier den R\u00fccken. Entschuldigung! Die tierlose Variante ist im Labor h\u00e4ngengeblieben und ausserdem hat man bis heute noch keinen Kunstdarm so hingebracht, dass er sich biegt wie eine nat\u00fcrliche Wursth\u00fclle.<br \/>\nDer Wurstliebhaber darf sich nun am Buffet bedienen und zirka30 Gramm beliebiges Irgendwas dazumischen. Es steht keine Waage zur Hilfe bereit. \u201eWie viel?\u201c, \u201eJa, und was kommt denn in eine Wurst?\u201c, \u201eWas passt denn dazu?\u201c oder die ganz Schlauen \u201eHabt ihr schon Empfehlungen von gegl\u00fcckten Kombinationen?\u201c<\/p>\n<div data-carousel-extra='{\"blog_id\":1,\"permalink\":\"https:\\\/\\\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\\\/?p=931\"}' class=\"tiled-gallery type-square\" data-original-width=\"474\"><div class=\"tiled-gallery-item\"><a border=\"0\" href=\"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/?attachment_id=953\"><img data-attachment-id=\"953\" data-orig-file=\"https:\/\/kemibigo.cyon.site\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/wurstopia-produktion-001.jpg\" data-orig-size=\"1356,2047\" data-comments-opened=\"0\" 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Verwundert wird gemustert.<br \/>\n\u201eReicht das?\u201c mit fragendem Blick streckt mir eine Frau den Teller zu. \u201eSie k\u00f6nnen ruhig noch einen Champignon dazu nehmen.\u201c Sie sieht erstaunt in die Schale neben ihr. Rosa Gummipilze und bunte Smarties, es ist der Teller eines Kindes. Das M\u00e4dchen nimmt unvoreingenommen und experimentierfreudig alles, was es mag und freut sich \u00fcber die Auswahl.<br \/>\nIch beobachte das Geschehen und beginne zu analysieren. Die Leute wissen nicht was nehmen, vorsichtig ein kleines St\u00fcckchen K\u00e4se vielleicht? Das passt! Das gibt es schliesslich auch zu kaufen. Man sucht aus Unsicherheit nach Richtwerten, klaren Strukturen oder am besten gleich nach einem Rezept von Betty.<br \/>\nEinfallslos starrt ein P\u00e4rchen den prachtvollen Tisch an. \u201eHaben Sie nicht schon mal ein Fleischgericht mit Apfelmus gegessen?\u201c frage ich mit anregendem Subtext. Menschen brauchen Sicherheit, sie wollen h\u00f6ren, was passt und was nicht. Sie wollen eine Definition von richtig oder falsch, eine kulinarische F\u00fchrung des Geschmackssinns. Braucht ihr den alles vorgekaut? Geniesst die Freiheit und vertraut eurem Gaumen.<br \/>\nNeben denen, die nicht entscheiden k\u00f6nnen, gibt es die, die nicht entscheiden wollen.<br \/>\nSie f\u00fchlen sich eingegrenzt, von der Vorgabe nur 30 Gramm Extrazutaten beizuf\u00fcgen. Sie wollen alles. Auch wenn es nur ein St\u00fcckchen von allem w\u00e4re. \u201eWenn das Fleisch zu stark mit anderem versetzt wird, wird der Darm die Mischung nicht aushalten.\u201c oder \u201eAchtung, ihre Mischung droht in der Wurst zu explodieren\u201c versuche ich die Leute diskret zu beraten.<br \/>\nEine geschlagene halbe Stunde steht der eine Mann schon da und schaut sich jedes der etlichen Lebensmittel an. Hat er Angst, etwas zu \u00fcbersehen? Eine Zutat zu verpassen?<br \/>\nWie oft f\u00fchlen wir uns \u00fcberfordert mit den vielen M\u00f6glichkeiten, die uns tagt\u00e4glich geboten werden? Wie oft k\u00f6nnen wir uns kaum entscheiden, weil wir uns f\u00fcrchten, die Verantwortung zu \u00fcbernehmen? Oder wie oft z\u00f6gern wir, weil wir die Reaktion der Mitmenschen scheuen? Wie viel Entscheidung vertragen wir? Warum schl\u00e4gt uns eine grosse Auswahl an Optionen auf den Magen? Wurstopia bringt dieses Thema auf den Tisch.<br \/>\nBegeistert bemerke ich, wie sich hier bezeichnende Verhaltensmuster unserer Zeit offenbaren. Die anthropologische Analyse reisst mich in ihren Bann.<\/p>\n<div data-carousel-extra='{\"blog_id\":1,\"permalink\":\"https:\\\/\\\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\\\/?p=931\"}' class=\"tiled-gallery type-square\" data-original-width=\"474\"><div class=\"tiled-gallery-item\"><a border=\"0\" href=\"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/?attachment_id=968\"><img data-attachment-id=\"968\" data-orig-file=\"https:\/\/kemibigo.cyon.site\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/wurstopia-menschen-001.jpg\" data-orig-size=\"1357,2048\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;}\" data-image-title=\"wurstopia-menschen-001\" 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Den auserw\u00e4hlten Inhalt lassen wir durch das sch\u00f6ne alte Modell eines Industriefleischwolfs mahlen. Laut ist er. Langsam kommt die Hackmasse Spaghetti-f\u00f6rmig aus seinem perforieren Rohr. Ein kleiner Rest bleibt in der Maschine h\u00e4ngen. Den wird die n\u00e4chste Wurst in ihrem Gemisch haben. Diese Tatsache bringt Gespr\u00e4chsstoff. Es wird skeptisch nach den Zutaten des Vorg\u00e4ngers gefragt.<\/p>\n<h3>Mit allem \u201eohne scharf\u201c<\/h3>\n<p>Was noch fehlt ist die W\u00fcrze. Nochmals konfrontieren Heinz und ich die Leute mit ihren Gel\u00fcsten, Konzepten und Hemmungen: Das zweite Buffet bietet ein weiteres Sortiment von Geschmacksrichtungen aus aller Welt. Tabasco, Majoran, K\u00fcmmel, Ingwer, Cocktailsauce, Pesto, Maggi, Kurkuma und andere Gew\u00fcrze stehen bereit.<br \/>\nNur eine Empfehlung haben wir auch hier, mindestens zehn Prozent Salz, was etwa einem Teel\u00f6ffel entspricht. Fein abschmecken geht nicht und eine fade Wurst ist fad.<br \/>\nJeder Hobbymetzger knetet nun seine individuelle Wurstf\u00fcllung f\u00fcr f\u00fcnf Minuten richtig gut durch, um das Gehackte zu einer kompakten Masse zu verbinden. F\u00fcr heikle Personen stehen blaue Einweghandschuhe zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n<h3>Die symbolische Form<\/h3>\n<p>Als n\u00e4chstes wird der Wurst die Form gegeben. Heinz presst die Wurstmasse in die Ged\u00e4rme. Die feinen weisslichen, schrumpeligen Schn\u00fcre schwimmen im lauwarmen Wasserbad. Sch\u00f6n geschmeidig sollen sie bleiben f\u00fcr den strapazierenden Einsatz.<br \/>\nAuch in der Wurstpresse klebt immer ein Rest des Vorherigen und gelangt in die n\u00e4chste Wurst. Der farbenfrohe Anblick wird f\u00fcr den Esser ein Biss mit \u00dcberraschungsei-Effekt.<br \/>\nWurstexperten empfehlen, frische W\u00fcrste mindestens einen Tag im K\u00fchlen ruhen zu lassen, damit sich die Fleischmasse mit der Wursth\u00fclle verbinden kann. Diese Zeit haben wir nicht. Deswegen werden die W\u00fcrste von ihren jeweiligen Sch\u00f6pfern massiert.<\/p>\n\n<h3>Braungebrannte Leckerbissen<\/h3>\n<p>Schlussendlich noch der letzte Posten des Workshops. Auf dem Grill saften, spritzen und brutzeln die langen W\u00fcrste. Manche Wurst hat \u00dcbergr\u00f6sse. Die L\u00e4ngsten messen einen Meter. Etwa 15 Minuten geniessen sie das Hitzebad. Einige platzen, denn ihre Macher haben sie \u00fcberf\u00fcllt. Erwartungsvoll stehen die Wurster und Wursterinnen nebenan. Stolz, mit der eigenen Wurst auf dem Pappteller, setzen sich Gross und Klein hin und beissen vorsichtig in die heissen Ergebnisse. Man tauscht aus und probiert die einzigartigen kulinarischen Kreationen. Wir ernten grosses Lob. Manche kommen begeistert ein zweites Mal. Kann man Sie auch als Catering buchen?<\/p>\n<p>Bon App\u00e9tit und bis Darm.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/elcJJs4xJL0?rel=0\" height=\"360\" width=\"480\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"><\/iframe><\/p>\n<p>Fotos:<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Das-Zweite-Ich\/193659707315903?fref=ts\" target=\"_blank\">Daniel Drognitz (u.a)<\/a><\/p>\nFolge uns:<br\/><a class=\"synved-social-button synved-social-button-follow synved-social-size-24 synved-social-resolution-single synved-social-provider-facebook nolightbox\" data-provider=\"facebook\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" title=\"Follow us on Facebook\" href=\"https:\/\/www.facebook.com\/internationale.gastronautischegesellschaft\" style=\"font-size: 0px; width:24px;height:24px;margin:0;margin-bottom:5px;margin-right:5px;\"><img alt=\"Facebook\" title=\"Follow us on Facebook\" class=\"synved-share-image synved-social-image synved-social-image-follow\" width=\"24\" height=\"24\" style=\"display: inline; width:24px;height:24px; margin: 0; padding: 0; border: none; box-shadow: none;\" src=\"https:\/\/kemibigo.cyon.site\/wp-content\/plugins\/social-media-feather\/synved-social\/image\/social\/regular\/48x48\/facebook.png\" \/><\/a><a class=\"synved-social-button synved-social-button-follow synved-social-size-24 synved-social-resolution-single synved-social-provider-twitter nolightbox\" data-provider=\"twitter\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" title=\"Follow us on Twitter\" href=\"https:\/\/twitter.com\/gastronautische\" style=\"font-size: 0px; width:24px;height:24px;margin:0;margin-bottom:5px;margin-right:5px;\"><img alt=\"twitter\" title=\"Follow us on Twitter\" class=\"synved-share-image synved-social-image synved-social-image-follow\" width=\"24\" height=\"24\" style=\"display: inline; width:24px;height:24px; margin: 0; padding: 0; border: none; box-shadow: none;\" src=\"https:\/\/kemibigo.cyon.site\/wp-content\/plugins\/social-media-feather\/synved-social\/image\/social\/regular\/48x48\/twitter.png\" \/><\/a><a class=\"synved-social-button synved-social-button-follow synved-social-size-24 synved-social-resolution-single synved-social-provider-youtube nolightbox\" data-provider=\"youtube\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" title=\"Find us on YouTube\" href=\"http:\/\/www.youtube.com\/user\/gastronautische\" style=\"font-size: 0px; width:24px;height:24px;margin:0;margin-bottom:5px;\"><img alt=\"youtube\" title=\"Find us on YouTube\" class=\"synved-share-image synved-social-image synved-social-image-follow\" width=\"24\" height=\"24\" style=\"display: inline; width:24px;height:24px; margin: 0; padding: 0; border: none; box-shadow: none;\" src=\"https:\/\/kemibigo.cyon.site\/wp-content\/plugins\/social-media-feather\/synved-social\/image\/social\/regular\/48x48\/youtube.png\" \/><\/a>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wir erhalten die Anfrage, mit einer kulinarischen Darbietung die Ausstellung \u201ePerspectives on Imaginary Futures\u201c im Haus der elektronischen K\u00fcnste in Basel zu bereichern. 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