{"id":1564,"date":"2015-04-02T18:00:55","date_gmt":"2015-04-02T16:00:55","guid":{"rendered":"http:\/\/gastronautischegesellschaft.org\/?p=1564"},"modified":"2015-05-21T16:13:15","modified_gmt":"2015-05-21T14:13:15","slug":"die-haut-ist-eine-zunge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/?p=1564","title":{"rendered":"Die Haut ist eine Zunge"},"content":{"rendered":"

Wenn Pasta nicht nur schmeckt, sondern schmeichelt. Wenn ein Zitr\u00f6nchen sich z\u00e4rtlich an dein Handgelenk schmiegt. Wenn Karotte sich als Morgentau auf deine Schl\u00e4fen legt. Wenn du mit Lavendel\u00f6l dem Essen eine Kopfmassage gibst. Wenn dein Unterarm dein Dessert ist. Dann beweisen wir, dass die Haut genauso viel wie deine Zunge schmeckt.<\/em><\/p>\n

Ein gastronautisches Ganzk\u00f6rpererlebnis in sechs G\u00e4ngen.<\/p>\n

W\u00e4hrendessen unter weissen Decken die G\u00e4ste frischen Thymian, Pfefferminze und Salbei-Aromen inhalieren, wird die fahle Winterhaut von der w\u00e4rme des Dampfes geschmeichelt. Tiefe Atemger\u00e4usche, begleitet von L\u00f6ffelschl\u00fcrfger\u00e4uschen f\u00fcllen den Raum.
\nDer Tintenfisch, geschnitten in feine Scheiben, k\u00fchlt von innen. Denn die frische Zitrone, die zum Oktopus auf dem Handgelenk festgebunden wurde, wirkt strukturierend und befreit das Hirn von grauen Schwaden.
\nBurek-Rollen an den Fingerspitzen taucht man akrobatisch in die eigene Hand voller Erbsen-Mousse. Feinf\u00fchlig und gekonnt werden die Finger gespreizt und verspiesen.
\nZur Ganzk\u00f6rper-Erhitzung wird zum Hauptgang ein pikantes Ossobucco serviert. W\u00e4hred Chilli, Koriander und Thaiaubergine die Speiser\u00f6hre und den Magen w\u00e4rmen, beginnt der Senfmehlwickel auf der Niere seine Wirkung zu entfalten. Ein scharfes, leicht brennendes empfinden breitet sich auf der R\u00fcckenpartie aus. Das leichte Schwitzen und der erh\u00f6hter Puls wird mit einem abschliessenden Fenchelnebel beruhigt.
\nZum kr\u00f6nenden Abschluss wird mit einem feinen Pinsel, ein cremiges Caramel au Beurre auf den Unterarm aufgetragen. Was wie Kaltwachs-Enthaarung aussieht, wird gastronautisch mit Fleur du Sel Peeling und kandierten Fr\u00fcchten erg\u00e4nzt und schliesslich mit den Lippen weggek\u00fcsst die zuvor mit einer Cacao-Pfeffer-Pomade gew\u00fcrzt wurden.
\nDas vollkommene Gl\u00fccksgef\u00fchl erlangt der, der zum schwarzen Kaffee eine braune Praline mit einem s\u00fcssen Tropfen vom eigenen Blut geniesst.<\/p>\n

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Fotografie: Florian Bitterlin zeitversiegelung.ch<\/a><\/p>\n<\/address>\nFolge uns:\"Facebook\"<\/a>\"twitter\"<\/a>\"youtube\"<\/a>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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