{"id":1548,"date":"2015-04-23T18:31:37","date_gmt":"2015-04-23T16:31:37","guid":{"rendered":"http:\/\/gastronautischegesellschaft.org\/?p=1548"},"modified":"2015-10-16T11:23:53","modified_gmt":"2015-10-16T09:23:53","slug":"illustratives-essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/?p=1548","title":{"rendered":"Illustratives Essen"},"content":{"rendered":"

\"pressespiegel_swr\"<\/a><\/p>\n

Beitrag im SWR Fernsehen, Landesschau<\/em>\u00a0vom 5.5.2015<\/p>\n

Jeder Teller ist eine Leinwand. Am Ende jedes Essens befindet sich auf dem Teller ein Bild. Essen ist daher immer ein Akt des Gestaltens. Ob man will oder nicht. Beim Illustrativen Essen erweitern wir diese Gestaltungsm\u00f6glichkeiten des Essens.<\/p>\n

Wir sind keine Freunde von Balsamico-Streifen auf dem Tellerrand. Denn meist sind sie unreflektiert, unpassend und un\u00e4sthetisch.
\nWir sind aber Freunde von Streifen als k\u00fcnstlerische Ausdrucksm\u00f6glichkeit. Und wir fragen uns gerne \u201cWer ist eigentlich der K\u00fcnstler?\u201d Beim Illustrativen Essen ist die Antwort eindeutig: Der Gast. Und wenn hier einer Balsamico-Streifen macht, dann dieser.
\nAuf Glasplatten servieren wir drei G\u00e4nge. Jeder Gang wird w\u00e4hrend des Essen zu einer Bild-Ebene. Vorspeise ist Hintergrund \u2013 Hauptgang ist Farbauftrag \u2013 Dessert sind Outlines und Schatten. Die Spuren, die beim Essen auf den durchsichtigen Platten nach jedem Gang zur\u00fcckbleiben, werden nicht abger\u00e4umt \u2013 der n\u00e4chste Gang wird einfach dar\u00fcber gelegt. So hat man nach dem Dessert ein vollst\u00e4ndiges, leicht dreidimensionales Bild. Aus diesen Schichten:<\/p>\n

Vorspeise\/Basisradierung<\/strong>
\nEin Mousse aus violetten Kartoffeln, Mohn, Balsamico und allerlei Kr\u00e4utern ist als dunkelviolette Fl\u00e4che auf die Glasplatte gestrichen. Eine Artischocke wird dazu serviert. Die Bl\u00e4tter der Artischocke dienen als Spachtel, mit dem man in die blaue Fl\u00e4che ein Bild radiert, w\u00e4hrendem man es isst.<\/p>\n

Hauptgang\/Farb und Form<\/strong>
\nVier essbare Werkzeuge liegen auf Glasplatte: Chili-Karotten-Fineliner, Hummus-Brokkoli Spachtelmasse, Olivenmais-Schablone und ein Schab-Sabl\u00e9stein. W\u00e4hrend man die Werkzeuge verspeist wird die Saucenfarbe aufgetragen: B\u00e4rlauch-Firnis, Randen-Gouache, Safran-Lasur, Meerettich-Dispersion. Bunte Farben lagern sich \u00fcber den dunkelvioletten Hintergrund.<\/p>\n

Dessert\/Kontrastierung und Outlines<\/strong>
\nAls letzte Ebene wird ein weisses Geb\u00e4ck \u00fcber die Vorspeise und den Hauptgang gelegt. Dazu erh\u00e4lt man dickfl\u00fcssige Schokoladensauce in einer Spritzflasche mit feiner Spitze. Beim auftragen entstehen so schwarze Linien, die zu Konturen der unteren beiden Ebenen werden. Schwarzer Sesam kann dazu gestreut werden und wird zur Schattierung.<\/p>\n

W\u00e4hrend Bilder durch das Essen entstehen, illustrieren Cora Meyer und Paul Scher\u00fcbel r\u00e4umlich durch den Abend. Portraits von G\u00e4sten, direkt aufgegriffenen Situationen und kuriose Geschichten werden mit Saucen und Esswaren auf den Hellraumprojektor gezeichnet und direkt auf die W\u00e4nde projiziert. Der Raum wird zum Bild und zur Speise.<\/p>\n

<\/a><\/div><\/div>
<\/a><\/div>
<\/a><\/div><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div>
<\/a><\/div>
<\/a><\/div><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div>
<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div>\n
Fotografie: Florian Bitterlin zeitversiegelung.ch<\/a><\/address>\nFolge uns:\"Facebook\"<\/a>\"twitter\"<\/a>\"youtube\"<\/a>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jeder Teller ist eine Leinwand. Am Ende jedes Essens befindet sich auf dem Teller ein Bild. Essen ist daher immer ein Akt des Gestaltens. Ob man will oder nicht. Beim Illustrativen Essen erweitern wir diese Gestaltungsm\u00f6glichkeiten des Essens.<\/p>\n WEITER LESEN<\/a>","protected":false},"author":1,"featured_media":1605,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,51],"tags":[68,87,86],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1548"}],"collection":[{"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1548"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1548\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1631,"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1548\/revisions\/1631"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1605"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/archiv.gastronautischegesellschaft.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}